Пекарь

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. 2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 3. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 4. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 6. Проводит бракераж готовой пищи. 7. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 8. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 9. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 10. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Контролирует процесс расстойки в шкафах и процесс выпечки хлебобулочных изделий. Следит за правильной загрузкой и выгрузкой тестовых заготовок. Определяет готовность тестовых заготовок к выпечке.

Помощник пекаря.

Организация и технология производства.Обеспечивание своевременного получения со склада сырья и продовольственных товаров. Контроль сроков поступления продовольственных товаров. Контроль ассортимента, качества и количества продукции. Организует учет и своевременную отчетность. Порядок проведения организаций.

В отсутствии шефа, составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье. В отсутствии шефа, своевременно получать со склада продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье. Нести ответственность за полученное сырье. Подготавливать заготовки для следующей смены. Готовка и оформление приготовленной продукции. Исполнение разовых поручений руководителя.